Tag Archives: dağ yemekleri

29 Kasım 2008

Hamsi Kuşu

Hamsi nedir? Hamsi balıktır. Yanlış cevap. Lüfer balıktır. İstavrit balıktır. Mezgit, İzmarit, İskorpit, Barbun balıktır. Ama Hamsi, Hamsidir. Çorbasından ekmeğine, diblesinden köftesine, içli tavasından ızgarasına, buğulamasından baklavasına kadar onlarca yemeği yapılan Hamsi, türdeşlerinden bu özellikleriyle sıyrılır. Bütün balıkların lezzetini toplar, bir balık yapmak isterseniz, bu ancak Hamsi eder. Bu böyle bilinmelidir. İşte bu nedenle Hamsi, […]

Doğa Okulu
23 Eylül 2008

Mısır Unu Hamuru Kızartması

Taze ekmeğin kokusunu hiçbir şeye değişmem. Sanırım hepiniz benimle aynı fikirdesiniz. Doğaya çıkmışsanız taze ekmek bulmak çok zordur. Köylerden geçerken boyun büküp isteyebiliyorsanız; size verilen bir parça köy ekmeğini önce, uzun uzun koklar, ona kıyamayan gözlerle bakar, eninde sonunda yersiniz. Tadı da doyumsuzdur hani. Bazılarınız, sende ekmek yeme kardeşim diye düşünüyor, ne olur üç beş […]

Doğa Okulu
28 Mart 2008

Hamsili Pilav – İşli Tava

Bayılırım hamsili pilava. Yapmayı da yemeyi de çok severim. Anamın yaptığı hamsili pilavın lezzetine ulaşma çabalarım yıllardır sonuçsuz kalıyor. Belki de hiçbir zaman bunu başaramayacağım. Olsun benim çabalarım hep sürecek. Hamsili pilav yapmak çok kolay. İyi yemek yapmak için iyi malzeme seçmek yeterli. Hamsinin gözleri, tazesini seçmek için yeterlidir. Canlı, parlak gözler, parlak renk, tazeliğin […]

Doğa Okulu
19 Mart 2008

Bulgur Nasıl Yapılır?

Büyük kazanlarda yarı kaynatılmış buğday, taş dibeğin içersine döküldüğünde; sıra ellerinde büyük taş ya da ahşap tokmaklarıyla iki adama gelir. Havaya kalkan tokmak olanca ağırlığıyla iner taş dibeğin içerisinde yatan buğdayın üzerine. Tokmak hızlanmadan, bir iner bir çıkar . Yavaş yavaş kırılır buğday. Kırılır ve bulgur olur. Güneşte kurutulan ve 4000 yıl öncesinden günümüze kadar […]

Doğa Okulu
13 Şubat 2008

Dere Alabalığı

Dağlarda dolaşıyorsanız yasaların izin verdiği oranda Alabalığı amatör balıkçı lisansı almak koşuluyla belirli sayılarda avlayabilirsiniz. Dere ve Göl Alabalığı iki farklı lezzettir dağlarda dolaşanlar için ama ben tercihimi hep dere Alabalığından yana kullanıyorum. Suların temizliği ve hırçınlığı bu küçük balığı her zaman vahşi ve özel yapar. Neredeyse bütün tarifler tereyağı ile yapılır dese de en […]

Doğa Okulu
13 Şubat 2008

Böğürtlen Kompostosu

Dağlarda dolaşan biri için böğürtlen bir nimettir. Kampınızı böğürtlenin bol olduğu yerlerin yakınlarına kurduysanız akşam yemeğinizin yanında komposto için malzeme hazır demektir. Topladığınız böğürtlenleri önce yıkayın. Komposto için tencerenizde su kaynatın ve böğürtlenlerin ekşiliğine göre bir miktar şeker ilave edin. Eğer kompostonuzu bal ile tatlandıracaksanız komposto hazır olduktan sonra ilave edin, su kaynarken ilave ederseniz […]

Doğa Okulu
13 Şubat 2008

Kemalpaşa Tatlısı (Ballı Mısır Gevreği ile)

Tatlı yoksa dağda  yemek sofranız eksik olur. Kemalpaşa tatlısı en kolay yapılanıdır. Ben farklı malzemelerle tatlıyı güzelleştirmeyi seviyorum. Ballı mısır gevreği ve Kemalpaşa bir araya getirildiğinde inanılmaz bir lezzet ortaya çıkar. Malzemeleri saymak gerekirse Kemalpaşa, Ballı mısır gevreği, Ceviz, Hindistan cevizli çikolata, Dut pekmezi ve Bal sayılabilir. Kemalpaşaları kaynamış şerbetli suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Kamp seti […]

Doğa Okulu
7 Şubat 2008

Sarımsaklı Bulgur Pilavı

Bulgur pilavı yaparken kullanacağınız 1 baş soğan ve 2 adet yeşil biberi doğrayın. Yağda kavurmak yerine suda bir miktar haşlayın. Böylelikle sebzeler besin değerini ve aromasını kaybetmeyecek hem de diriliklerini yitirmeden yemeğin görüntüsünü güzelleştirecektir. Önceden hazırladığınız 6-8 diş sarımsağı hiç kesmeden bu karışıma ilave edin. Sebzeler pişerken ½ su  bardağı bulguru koyup üstünü bir santim […]

Doğa Okulu
7 Şubat 2008

Sebzeli Bulgur Pilavı

Aktarlardan alacağınız kurutulmuş sebzeler uzun süreli dağ yürüyüşlerinde sizlere inanılmaz lezzetler sunar. Kurutulmuş patlıcan,biber,domates ve bamya zaman geçtikçe sizlere tatsız gelecek olan  pilavınızı renklendirecektir. Kamp yerinde yemeğinizi hazırlamadan önce  patlıcan kurusunu küçük parçalar halinde getirin içine fazla olmamak koşuluyla biber ilave edip ıslatın.Sıcak su kurutulmuş sebzeleri hızla yumuşatacak ve yemekte kullanmanız için hazır hale getirecektir. […]

Doğa Okulu
7 Şubat 2008

Peynirli ve Pastırmalı Dağ Böreği

Biliyorum dağda börekmi yapılır diyorsunuz,ama yapılır.Nasıl mı? Teflon bir kamp setiniz varsa çok kolay. Dağa giderken aldığınız yufka ekmekler günlerdir yaptığınız yürüyüşte ambalajlı bile olsalar bayatlarlar. Teflon tepsinin tabanı büyüklüğünde  yufka ekmekleri daire şekilli kesin.Önceden hazırladığınız ince doğranmış peynir yada çökeleği sıcak suda eritin ve tepsinin tabanına yayın.Bu karışımın üzerini bir kat yufka ile kaplayın, […]

Doğa Okulu
  • 1
  • 2